Как самому приготовить правильный классический стейк?

Проделайте это с каждым стейком в отдельности. Посоленный и поперченный стейк с двух сторон смазываем растительным маслом. Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Как видите, стейк можно жарить и на обычной железной сковороде.

Вам потребуется всего 15 минут времени и никаких специальных навыков.Итак, сразу к делу! Давайте поджарим дома пару стейков… Естественно, нам нужна еще и сковорода, но об этом мы поговорим через полминуты. Замечание для тех, кто не имел дело с отборным мясом: его ни в коем случае не нужно отбивать!

Конечно, прежде чем готовить стейк, его надо разморозить. Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника. Там стейк разморозится примерно за день. Если нужно разморозить мясо быстрее, то можно положить его прямо в вакуумной упаковке в холодную воду. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению.

Как самому приготовить правильный классический стейк?

Это не вредно, но даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре.

Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка. Портерхаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

Тут можно не скупиться — травами стейк не испортишь. Любым. Любите оливковое масло — мажьте им. Если у вас нет элегантной кисточки, смажьте стейк прямо рукой или сделайте импровизированную кисточку из пучка зелени. Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

Рецепт самого вкусного стейка из говядины в вашей жизни

Не кладите стейк на холодную сковородку! И с этом ничего не поделаешь. Чтобы не наполнять помещение дымом, второй стейк мы жарим без масла на многослойной алюминиевой сковороде-гриль с антипригарным керамическим покрытием.

Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким. В то же время, прожарка Blue (40°С) — это тоже на большого любителя. Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium. Со второго-третьего стейка вы и без приборов почувствуете, сколько времени его нужно жарить. Практика показывает, что для получения стейка средней прожарки на бытовой плите его нужно жарить в общей сложности 10 минут. То есть, жарим по 2,5 минуты, затем переворачиваем.

И даже на самой простой, тонкой тефлоновой сковороде можно отлично приготовить филе-миньон! Ответственно заявляю: все прочие рецепты приготовления стейков, о которых я писал ранее, являются недействительными. Соглашусь, вареное мясо – последнее, что приходит в голову, когда речь идет о сочном, поджаристом стейке.

Не уходите без подарка!

Кипение. Будь то бурное кипение или еле заметное побулькивание – но варка в любом случае предполагает приготовление пищи в воде, температура которой близка к 100 градусам. Прямой контакт с водой. При приготовлении в су-виде мы не опускаем стейк прямо в воду. Вместо этого он упаковывается в пакет или пленку, в результате чего все соки остаются внутри. Стейк размягчается, но из него не уходит ни единая частичка вкуса, отчего стейки даже из обычной говядины получаются невероятно вкусными.

Измерив температуру внутри мяса, чтобы убедиться в его готовности, распакуйте пластиковый “конверт”. Конечно, для правильного подхода необходимо оборудование – но получить представление о том, что такое sous-vide, и каковы его преимущества, позволит даже такая кустарная метода. 1. Ищите тонкий или толстый край, хорошо и ровно разрубленный, с хорошей мраморностью (мелкими вкраплениями жира в середине куска). 4. Можно и в пленку, но на практике я убедился, что лучше всего – пакеты с зип-локом.

Поэтому лучше не делать этого до тех пор, пока не будете уверены в том, что она уже достигнута. Покупала кусочек телятины с передней части , лопаточную часть. Больше ничего подходящего не было, вчера с утра у нас в Донецке были небольшие заносы и поставка была хиленькой.

Это было лучшее блюдо из российской говядины, которое мне доводилось готовить, мясо вышло настолько сочным и мягким, что в это сложно поверить. Стейк, приготовленный по методу sous-vide (пусть и в домашнем исполнении) даст сто очков вперед любому другому способу приготовления, будь то гриль, низкотемпературное запекание или печь Josper.

Читайте также:

Смотри еще:

  • Весенняя прививка яблониВесенняя прививка яблони Если кора легко отделяется, значит, можно приступать к прививке. В нижней части черенка нужно сделать косой срез длиной не менее 3—4 см с ровной плоскостью. Наиболее распространенным и […]
  • Антони ван ЛевенгукАнтони ван Левенгук Антони ван Левенгук родился 24 октября 1632 г. в городе Делфте в Голландии. В 1673 году его письмо впервые было опубликовано в журнале Лондонского королевского общества «Философские […]
  • На что ловим камбалу?На что ловим камбалу? Камбала может плавать или залегать на глубине до 1000 м. Бывает мелких и крупных размеров. Однако речная камбала даже не размножается в пресных водоемах. Речная камбала принадлежит к тому […]